Omáčka :

  • 1 kg Vepřového plecka
  • 1 dcl olivového oleje
  • 3 ks menší cibule
  • 1/3 skleničky bambusových výhonků
  • 500 gr malých žampiónů
  • 100 ml červeného víno (Merlot?)
  • 100 gr másla
  • 2 stroužky česneku (nebo 1 český)
  • 50–100 gramů zakysané smetany
  • 50 gr hladké mouky (cca 75% kolik je smetany)
  • 25 gr namleté strouhanky ze starého chleba na jemno (cca 25% kolik je smetany)
  • 2 lžíce mléka
  • bobkový list
  • špetka oblíbené kořenící směsi

Oblíbená kořenící směs:

  • cca 30–40 kuliček celého černého pepře
  • 3–4 kuličky nového koření
  • dle zkušeností celý kmín (cca na konec čajové lžičky)
  • špetka majoránky

Vepřovou plec očistíme/odblaníme. Čím lépe, tím víc bude pak maso žvýkatelné i pro lidi bez zubů :) Já to čistil tak, že mi zbylo asi jen 800 gr masa. Zbytek půjde do polévky. Maso nasolíme, promneme a odložíme do misky. Do hrnce s pokličkou nalijeme deci olivového oleje. Nakrájíme na jemno cibuli a tu do zlatova osmažíme na oleji. Potom přidáme maso a mícháme tak ať se zatáhne (zbělá). Do hrnce s masem a cibulí nalijeme tolik vody, kolik máme masa (tzn. všechno maso bude ponořené). Přidám špetku mé oblíbené směsi, kterou si hmoždím v hmoždíři sám a jeden či dva bobkové listy. Necháme pod pokličkou dusit, dokud maso nebude měkké. V případě potřeby přidáváme horkou vodu tak, aby aspoň 2/3 výšky masa byla pod vodou.

Teď když máme spousty času, předpoklad je tak hodina, můžeme si přichystat zahušťovadlo omáčky. Kysanou smetanu mírně rozředíme dvěma lžícemi mléka. Zasypeme hladkou moukou a trochou chlebové strouhanky, aby nebyla žádné hrudky a byla z toho kaše. A abychom nelenivěli, nakrájíme si na hrubo žampiónové proužky o šířky 7–10 mm.

Asi po hodině, až je maso měkké, vezmeme zahušťovadlo a dle potřeby zahustíme. Nezapomeňte (jako často já), že co vypadá řídké, po ochladnutí hodně (ale opravdu hodně!) zhoustne. Proto raději zahuštěné méně je lepší, než jíst pak kyt. Mezitím na pánvi rozehřejeme máslo, přidáme červené víno a nakrájené žampióny. Dusíme tak dlouho, dokud víno nezmizí a nezůstane jen máslo. Samozřejmě zkusíme, jestli nejsou houby ještě tvrdé. V tom případě přidáme víno. Žampióny musí být velmi lehce přismahnuté. Žampiony přidáme do omáčky bez zbylého másla, nebo jen s trochou tohoto omastku. Nakonec ještě necháme chvíli provařit, zamícháme dostatečně a po pěti minutách můžeme servírovat. Doporučuji s rýží, nebo s mačkanými brambory. Jako příloha je vynikající okurkový salát se stroužkem česneku, zalitý kysanou smetanou, která nám zbyla ze zahušťovadla.

Dobrou chuť